スイーツ懐石 2月 チョコレートと柑橘

　2月は、バレンタインを意識して、変則の日程で行いました。

11日（金・祝）〜14日（月）

　コロナの関係もあり、あまりご予約は入りませんでしたが、ご存知の通り、手を抜けない性格の私。

　素晴らしい懐石になったと自負しております。

１、　まず、とても寒い日が続いておりましたので、体の温まるペッパーミントとブラックチョコのドリンク。

　あえて本体にはミルクを入れず、47％クリームをホイップして浮かべました。

　昭和の磁器のカップによく似合っています。

　ミント乗せたら良かったな。

２、　今回のメインとも言える「ザッハトルテ」

　柑橘とのコラボにするため、甘夏のマーマレードを飴状になるまで煮詰め、卵白を聞かせて軽めに焼いたスポンジと、チョコレートの間に挟みました。

　絶賛を浴び、鼻高々な私は、「ジーニアス！！」と叫ぶことしきり！

　３、サラダです。

今回は、はるみ、たんかん、天草オレンジを使い、紅しぐれ大根をあしらい、

静岡産のオレンジとレモンを掛け合わせた柑橘を

絞って召し上がっていただきました。

題して、「３種の柑橘の酸っぱーいサラダ」です。

４〜７　次は甘い焼き菓子（といってもたまりのお菓子はあまり甘くありません。酒好きな私むけに、ワインや洋酒に合うように作っています。もちろん、必要なものには惜しまず甘さをプラス。）がドーンと一堂に。

　　さて、上左から、天草オレンジのとろけるすこぶるビターなフォンダンショコラ

　　　　　　　　　　瀬戸内レモンのチーズケーキ

　　　　　　　　　　ビッターな生チョコ（ビターを強調）

　　　　　　　　　　晩白柚と蜜柑のピールチョコ

８、　ここら辺で、ちょっとしょっぱいものが食べたくなるんです。

　　　いつも大人気のパスタ（月に一度は食べたくなるそう）ですが、今回は甘エビと帆立にレモンピールをおろしかけ、香り高き逸品に。

９、蜜柑と生クリームでさっぱり感のあるムースを作りました。

　　チョレートアイスとともにショートパルフェに。

10、締めはいつも和菓子と抹茶。

　　今回の和菓子は生地にチョコレートを混ぜ込んだ餅生地に、白餡と金柑の蜜煮を合わせました。

次回は3月16日（水）と17日（木）ですが、17日はすでに埋まっております。

16日のご予約をお待ちいたしております。

12:00〜 16:00