10月といえばハロウィンです。
そこで、ひょうたんの形をした、味の良いカボチャ、「バターナッツ」を使い、温かいスープを作りました。
圧力をかけてマッシュにした後は、豆乳の他は何も加えず、器に入れてから美味しい塩をぱらりとふっただけの、シンプルなスープです。
随分と冷えてきています。
まずはお腹を温めていただきましょう。
次にはショートパルフェ。
ヨーグルトに漬け込んだドライ無花果、バニラアイス、マスカルポーネとフレッシュクリーム、もちろんフレッシュなイチジクもトップにたっぷりとあしらい、一番下には砕いたくるみで食感をプラスしました。
ショートとはいえども、贅沢な大人のパルフェになりました。
３皿目は定番のサラダ。
わさび菜をあしらい、オリーオイルとフレンチドレッシングでさっぱりと。
サラダの次には焼き菓子４品です。
手前から、
柿の実のグラタン
タルト・タタンの
フレッシュクリーム添え
イチジクとクリームチーズの重ね焼き
マロンクリームのシュー
恒例のパスタは、生ハムをたっぷりと添え、クレイジーソルト、オリーブオイル、そして、盛りのスダチで香りと酸味をプラス。
美しい一皿になりました。
このパスタは本当に美味しい。
独特の食感が、癖になります。
９品目は、赤ワインコンポートです。蜂蜜のリキュールを加え、甘さに深みが出ました。
フレッシュクリームにヨーグルトを加え大人の味に。
シメはいつもの抹茶と和菓子です。
今回は、白餡にドライイチジクを練り込んだ羊羹を作りました。
お越し頂きましたお客様、ありがとうございました。
次回は、11月24日(水)、25日(木)。テーマは「栗と柿」です。
お時間は、１２時から１６時の間です。
皆様のお越しをお待ちいたしております。
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