9月のスイーツ懐石は黒いちじくが主役

おはようございます。

百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。

今回は、たくさんのご予約をいただき、17日木曜日はスイーツ懐石のみの貸し切りとさせて頂きました。

まずは、8月にとてもご好評だった、「梨のシャーベット」。

普段もお出ししていましたが、余りに美味しくて、一口食べた途端に笑い出す方が続出です。面白い現象ですよね。

二品目

自家製豆乳と、３種の葡萄のショートパルフェ。

果物王国「佐渡ヶ島」より届いた、大粒の種無し葡萄たちに

私が毎朝食べている、自家製豆乳ヨーグルトを合わせ、リンゴやアロエを添えました。

様々な味わいが楽しめる、バランスの良いパルフェに仕上がりました。

目玉となる果物は、佐渡島からこの日のために取り寄せた「黒いちじく」ビオレソリエス。

その深い甘みを生かすために、なるべく手を加えない方向で調理。

調味して煮切った赤ワインに一晩漬けこみました。

小さなグラスは、いちじくを浸けたワイン。いちじくの香りも移って、より深い味わいです。

四皿目は焼き菓子。

葡萄のケーキ、酢橘のケーキ、

新じゃがのキッシュと、

絶品梨のクリームブリュレ。

生クリームか、自家製豆乳ヨーグルトを添えて。

口直しのパスタは

黒いちじくと、生ハム、イタリアンバジルのパスタ。

パスタはいつも、とても好評です。

次は、定番のかぼちゃプリン。

安定した美味しさです。

最後はこれも定番となった、抹茶と和菓子。

今回は、紫芋と白いんげんの練りあんに白花豆を合わせて、しっかりした甘さに作りました。

茶碗は、北 一明氏の夢茶碗と、鈴木始也氏の作品を使用しました。

次回は、10月14日（水）と、15日（木）といたします。

時間は12:00から２時間程度。

テーマは「栗」と、佐渡のブランド柿「おけさ柿」で、モンブランに挑戦します。