2月すいーつ懐石

こんばんは。

百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。

17、18日のすいーつ懐石のご報告です。

たまりのすいーつ懐石は、毎月第3水曜日と木曜日に、定員10名様で行っております。

さて、2月は「春を想う」という副題をかかげました。

美しい苺の赤に助けられて、ご満足いただける作品たちであったと信じております。

1、まだまだ肌寒さを感じる日々であったため、まずは温かい苺のスープから。

コンソメと合わせた甘みを抑えた味は、

「このコースの中で一番の衝撃でした」

とのご感想をいただきました。

2、つぎに、「苺とキウイのミルフィーユパルフェ」

苺のムースがとても美味くできたため、満足のいく出来になりました。

3〜6、いつもとは順番を変えて、ここで焼き菓子4品を。

　　キウイのカスタードタルト

　　長ネギのケーキ

　　みかんのケーキ

　　苺のチーズケーキ

7、グリーンサラダ

今回のサラダは、ドレッシングで勝負。

苺とキウイで楽しい2色のソースができました。 絵のような美しさです。

8、アサリとキウイのパスタ

ひな祭りも近いということで、パスタにはアサリをチョイス。

魚のフォンを合わせて濃厚な旨味をだし、香り付けにセロリ、キウイで酸味をプラス。

9、「春に一歩を踏み出すためのゼリー」

今回、1番心を込めたのが、春を想う、このゼリーでした。

前日に「吉垣花園」さんのお山を訪れ、若奥さんの志保さんと摘んだ花々を散らしたゼリーは、口に入った途端にホロリととろける、けれどもやっと形は保っている、その加減がとても難しいゼリーでした。

花や果物の色形を生かすため、透明感に優れたアガーを使用。

中でも、天草、こんにゃくを使ったコープアガーは私のお気に入りです。

10、苺大福

今回、イチゴを4種類使用しました。

ゆめのか、こいみのり、ゆうべに、とちおとめです。

大福にはあずきに負けないよう、味の濃いゆうべにを使用しました。

次回「たまりスイーツ懐石」は、3月17日(水)、18日(木)です。

テーマは「桜」。

どうぞお楽しみに。