続いていきます。
こんにちは
百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。
1月のテーマは、餅、豆、柑橘でした。
お正月にちなんだものもお出ししたいと考えました。
１、「冬大根の柚子たっぷり味噌田楽」
冬に美味しくなる大根です。丁寧に薄味で煮含め、柚子の皮と果汁をたっぷりと入れた、甘めの田楽味噌をたっぷりとかけました。味噌はいつも手作りしていますが、この味噌は、特に、大豆麹で仕込んだ、３年ものの味噌を使いました。
２、「数種のみかんと白あんの夢のようなパルフェ」
たんかん、デコポン、伊予柑、晩白柚、文旦、そして乾燥温州みかんを使用しました。
白あんは白インゲン豆を使い３５％生クリームと混ぜて使用。
最後に抹茶をあしらいました。
３、「キンカンと、白あんの寒天ゼリー」
キンカンをゆっくりと蜜で煮含め、汁ごと寒天でとろとろのゼリーにしました。
４、５、６、７、焼き菓子４品
チョコレートジンジャーケーキ（前回とても好評だったため再び登場）
晩白柚のシュガーピール
フランスパンに乗って焼かれた小さなりんご（パンに汁が染み込んで、、、、）
焼き餅砂糖醤油
フレッシュアップルティー
８、「揚げそばがき」
これは季節を問わず「たまり」ではコースの締めなどにお出しするものです。
そばがきがもっちりとして、本当に美味しくなります。お出汁も手を抜かず、一から取りました。今回、パスタの代わりでしたが、ご満足いただけたものと確信しております。
９、おけさ柿のシャーベット
今回写真を撮り忘れました！
佐渡では、おけさ柿は横半分に切り、冷凍保存して、シャーベットとしていただきます。
ホテルや旅館の最後に出てくることも多く、そのための冷凍保管倉庫があるくらいです。
まだ固い頃から、食べごろになるまで、ゆっくりと時間をかけて食べるのも、楽しみの一つです。
10、黒豆の茶巾絞り （抹茶）
お正月の定番の黒豆ですが、このようにすると和菓子として立派に通用します。
餡は今回栗入りの白あんを使用しました。
次回、2月のスイーツ懐石は 2月17日（水）、18日（木）です。
テーマは苺とキウイ
皆様のお越しをお待ちいたしております。
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