1月スイーツ懐石レポート

　続いていきます。

　こんにちは

百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。

　1月のテーマは、餅、豆、柑橘でした。

お正月にちなんだものもお出ししたいと考えました。

１、「冬大根の柚子たっぷり味噌田楽」

冬に美味しくなる大根です。丁寧に薄味で煮含め、柚子の皮と果汁をたっぷりと入れた、甘めの田楽味噌をたっぷりとかけました。味噌はいつも手作りしていますが、この味噌は、特に、大豆麹で仕込んだ、３年ものの味噌を使いました。

２、「数種のみかんと白あんの夢のようなパルフェ」

たんかん、デコポン、伊予柑、晩白柚、文旦、そして乾燥温州みかんを使用しました。

白あんは白インゲン豆を使い３５％生クリームと混ぜて使用。

最後に抹茶をあしらいました。

３、「キンカンと、白あんの寒天ゼリー」

キンカンをゆっくりと蜜で煮含め、汁ごと寒天でとろとろのゼリーにしました。

４、５、６、７、焼き菓子４品

　　チョコレートジンジャーケーキ（前回とても好評だったため再び登場）

　　晩白柚のシュガーピール

　　フランスパンに乗って焼かれた小さなりんご（パンに汁が染み込んで、、、、）

　　焼き餅砂糖醤油

　　フレッシュアップルティー

８、「揚げそばがき」

これは季節を問わず「たまり」ではコースの締めなどにお出しするものです。

そばがきがもっちりとして、本当に美味しくなります。お出汁も手を抜かず、一から取りました。今回、パスタの代わりでしたが、ご満足いただけたものと確信しております。

９、おけさ柿のシャーベット

今回写真を撮り忘れました！

佐渡では、おけさ柿は横半分に切り、冷凍保存して、シャーベットとしていただきます。

ホテルや旅館の最後に出てくることも多く、そのための冷凍保管倉庫があるくらいです。

まだ固い頃から、食べごろになるまで、ゆっくりと時間をかけて食べるのも、楽しみの一つです。

10、黒豆の茶巾絞り　　（抹茶）

お正月の定番の黒豆ですが、このようにすると和菓子として立派に通用します。

餡は今回栗入りの白あんを使用しました。

次回、2月のスイーツ懐石は　　2月17日（水）、18日（木）です。

テーマは苺とキウイ

皆様のお越しをお待ちいたしております。