おはようございます。
百合ヶ丘の隠れ家、佐渡市公認の店「たまり」の女将で陶芸家のクメ タマリです。
予定通り18日と19日に行った、10月のスイーツ懐石は、栗と柿がテーマでした。
でも、初めは梨の温かいスープから。
豆乳を少量使い、ほの甘く仕上げてあります。
まず、体も心も温まっていただいて、それからいよいよケーキです。
イチジクのカスタードパイ。
ドリンクは冷たいドクダミ茶。
熟れきった黒イチジクを佐渡から取り寄せ、プリザーブを作り、カスタードと合わせました。
しみじみと美味しい。
パイをこのように飾り付けしたのは初めてでした。とても楽しいものでした。
ミルフィーユサラダ。
柿にはレモンを、蕪にはハーブと岩塩を下味に。
セルフィーユを香りづけに。
次はいよいよメインです。
可愛らしいモンブランの数々。
右から、栗渋皮煮が一つ入った和栗のモンブラン。
生のみかんをひとふさ入れ、乾燥みかんが乗った金時芋のモンブラン。
イタリアの栗が仕込まれた、紫芋のモンブラン。
最後はかぼちゃのモンブランでした。
2回目の口直し。
もはや恒例となったもちもちパスタです。
今回は柿とスモークサーモンにディルを合わせたパスタ。出汁には、濃厚なハマグリを使用。
もう一つのメインと言えるかもしれません。
この次に、かぼすの効いた、透明なドリンクゼリーがあったのですが、写真を撮り忘れました。
最後には、こちらも恒例となりました。
抹茶と和菓子。
今回は栗の渋皮煮を再び使い、白餡とともに最中にしてみました。
次回は、みなさまお待ちかねの
「ル.レクチェ」をたっぷりと使用した贅沢なスイーツ懐石です。
そのほかには、やっと出てくるおけさ柿、各種柑橘など。
１７日はすでに半分ほどお席が埋まっておりますので、ご希望の方はお早めに。
次回スイーツ懐石は 12月16日（水）17日（木）
12:00〜15:00 です。
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